Sobre este plato
En la Vega Baja, este plato es un clásico que compartimos con el cercano campo de Murcia, de donde proviene el término 'michirones' (del panocho). Para que el plato sea un éxito, el secreto es utilizar habas secas del año anterior, ya que conservan mejor su sabor y textura al cocinarse.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 kg de habas secas.
- Jamón serrano (preferiblemente tacos o puntas).
- Chorizo de cocinar (dulce o picante, al gusto).
- 1 cabeza de ajos entera.
- 2 hojas de laurel.
- Pimentón dulce.
- Sal y pimienta.
- Opcional: un hueso de jamón para potenciar el caldo.
Utensilios recomendados
- Olla exprés u olla grande de fondo grueso.
- Cuchillo de chef y tabla para trocear embutidos y ajo.
- Espumadera para retirar impurezas durante la cocción.
- Cazuela de barro para servir calientes.
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Olla exprés de acero inoxidable
Reduce el tiempo de cocción de las habas y ayuda a conseguir un caldo más trabado.
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Cazuela de barro para guisos
Ideal para presentar los michirones manteniendo bien el calor.
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Espumadera de acero inoxidable
Muy útil para desespumar y controlar la cocción de legumbres.
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Preparación paso a paso
1. El remojo
Es fundamental poner las habas en remojo el día anterior (unas 12-24 horas) para que se hidraten correctamente y la piel se ablande.
2. Cocción
En una olla grande, introducimos todos los ingredientes en frío: las habas escurridas, el chorizo cortado en rodajas gruesas, el jamón, la cabeza de ajos entera (lavada), la cucharada de pimentón, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
3. Tiempos de cocinado
Si utilizas olla exprés, el tiempo será de 1 hora aproximadamente. En olla tradicional, el proceso puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas. Sabrás que están listas cuando las habas estén tiernas al tacto pero no se deshagan.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 90 - 120 min | Económico | Tradicional / Huertano |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja (Michirones) | Legumbres / Aperitivo | Todo el año | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo conseguir un caldo más trabado?
El hueso de jamón y cocinar a fuego lento en olla tradicional ayudan a que el caldo espese y gane en intensidad de sabor.
¿Se pueden comer frías?
Aunque se pueden consumir templadas, su sabor destaca mucho más si se sirven calientes, recién sacadas del fuego.
¿Pican mucho los michirones?
Depende del chorizo y de si añades alguna guindilla seca (opcional). Lo tradicional es que tengan un toque picante muy ligero que invite a seguir comiendo.