Sobre este plato
El zarangollo es un plato versátil que funciona igual de bien como entrante, guarnición o cena ligera. La clave de su éxito es la cocción a fuego lento (el 'pochado'), que permite que las verduras suelten su jugo y se caramelicen ligeramente antes de ser abrazadas por el huevo batido. Es un plato que celebra la paciencia y el producto fresco.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 calabacín grande (o dos medianos) de la huerta.
- 1 cebolla dulce.
- 1 patata mediana.
- 1 huevo fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. El picado y el pochado
Pelamos la patata y la cebolla. Cortamos la cebolla, la patata y el calabacín (este último con o sin piel, según preferencia) en trozos pequeños y uniformes. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freímos todo a fuego muy lento con un poco de sal.
2. La melosidad del conjunto
Es vital que la verdura se cocine despacio hasta que esté bien tierna, casi confitada en su propio jugo y el aceite. Cuando veamos que el calabacín ha soltado su agua y todo está dorado y suave, es el momento de avanzar.
3. El revuelto final
Batimos el huevo y lo añadimos a la sartén sobre la verdura caliente. Mezclamos todo suavemente, manteniendo el fuego lento, hasta que el huevo se cuaje ligeramente pero sin quedar seco. El objetivo es que quede un revuelto jugoso y brillante.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Muy Baja | 30 - 40 min | Económico | Huertano / Tradicional |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Verduras / Revueltos | Todo el año | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Se puede comer frío?
¡Absolutamente! El zarangollo es uno de esos platos que gana con el reposo. Está delicioso recién hecho, pero frío sobre una rebanada de pan tostado es un aperitivo espectacular.
¿Es obligatorio ponerle patata?
La receta original de la huerta a menudo prescindía de la patata, pero hoy en día se añade para darle más cuerpo y suavidad al conjunto. Ambas versiones son auténticas.
¿Qué tipo de calabacín es mejor?
Para este plato lo ideal es el calabacín blanco o verde claro, ya que suele ser más tierno y tener una piel más fina que se integra mejor en el revuelto.