Sobre este plato
Este guiso es una de las joyas menos conocidas pero más auténticas de la gastronomía de la Vega Baja. El uso del trigo 'picao' (triturado groseramente) le otorga una densidad especial al caldo. Es un plato que requiere paciencia y buenos productos de la huerta, como el cardo y el nabo, que le dan ese sabor rústico tan característico.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 250 gr. de trigo picao.
- 100 gr. de garbanzos.
- 1 nabo.
- 2 hojas de cardo fresco.
- 3 patatas medianas.
- 1 cebolla.
- Azafrán en hebra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. Hidratación de las legumbres
La noche anterior debemos poner los garbanzos en remojo para que se hidraten correctamente. El trigo picao también puede lavarse ligeramente antes de su uso.
2. Inicio del guiso y sofrito
Ponemos los garbanzos y la sal a hervir en una olla durante una hora a fuego medio. Mientras tanto, picamos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente.
3. Incorporación de verduras y trigo
Añadimos a la olla la cebolla frita con su aceite, el azafrán, el nabo y los cardos troceados. Cocemos 30 minutos más. Finalmente, incorporamos las patatas troceadas y el trigo picao, dejando cocer otra media hora hasta que el grano esté tierno y el caldo trabado.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 120 - 150 min | Muy Económico | Ancestral / Cuchara |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Legumbres / Cereales | Otoño - Invierno | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Dónde se compra el trigo picao?
Suele encontrarse en tiendas de legumbres al peso o mercados tradicionales de la comarca. Es importante que sea trigo limpio de piel.
¿Cómo limpiar bien los cardos?
Hay que quitarles bien las hebras laterales y pasarlos por agua con limón para que no se oxiden ni amarguen el guiso.
¿Se puede usar olla rápida?
Sí, se puede reducir el tiempo de los garbanzos a unos 20-25 minutos, pero el trigo y la patata es mejor cocinarlos a fuego lento para que suelten el almidón y espesen el caldo de forma natural.