Sobre este plato
La tortilla de patatas es un arte que reside en el equilibrio. El secreto de una buena tortilla huertana es el 'pochado' lento de la patata en aceite de oliva, permitiendo que se ablande casi hasta deshacerse antes de mezclarse con el huevo. El resultado debe ser una pieza alta, dorada uniformemente y con un corazón tierno.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 1 kilo de patatas de la huerta.
- 7 huevos frescos de tamaño grande.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. El corte y la fritura
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas (estilo panadera). Calentamos abundante aceite en una sartén antiadherente y las freímos a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Es importante que la patata se confite más que crujir.
2. La mezcla clave
Sacamos las patatas y las escurrimos bien para eliminar el exceso de aceite. En un bol grande, batimos los 7 huevos con la sal. Añadimos las patatas calientes al huevo y mezclamos bien, dejando reposar un par de minutos para que la patata absorba el huevo y la tortilla quede más jugosa.
3. El cuajado y la vuelta
Ponemos la mezcla en la sartén con apenas una gota de aceite. Cocinamos a fuego medio-bajo. Cuando los bordes estén cuajados, le damos la vuelta con un plato llano del tamaño de la sartén. Dejamos que se dore por el otro lado y servimos al punto deseado.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 35 - 45 min | Muy Económico | Universal / Casero |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Tradición Española | Huevos / Verduras | Todo el año | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Con o sin cebolla?
Aunque esta receta es la básica de patata, en la Vega Baja es muy común añadir una cebolla pequeña picada al freír las patatas para darle un toque extra de dulzor y jugosidad.
¿Cómo conseguir que quede muy jugosa?
El truco es no batir los huevos en exceso y, sobre todo, no pasarse con el fuego al cuajarla. Si la prefieres 'babosa', sácala en cuanto veas que el exterior está firme.
¿Qué patata es mejor?
Busca variedades de patata nueva o especial para freír (como la Monalisa o Kennebec), ya que mantienen mejor su forma y no absorben aceite en exceso.