Sobre este plato
La alcachofa es la seña de identidad de nuestra comarca. Para esta tortilla, es fundamental realizar una limpieza exhaustiva de la hortaliza, quedándonos solo con el corazón tierno. El confitado lento en aceite de oliva hace que la alcachofa se deshaga en la boca, integrándose perfectamente con el huevo batido.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1,5 kg de alcachofas de la Vega Baja.
- 4 huevos frescos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. Limpieza y corte
Pelamos las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras hasta llegar al corazón. Las cortamos en cuatro trozos, las limpiamos bien por dentro (quitando la pelusilla si tuvieran) y terminamos cortándolas en láminas o trozos más pequeños para que se cocinen uniformemente.
2. Confitado de la alcachofa
Tras lavarlas bien, las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego lento. El objetivo es que se pongan tiernas sin quemarse. Una vez listas, las retiramos y las escurrimos bien para eliminar el exceso de grasa.
3. Cuajado de la tortilla
Batimos los huevos con la sal e incorporamos las alcachofas fritas. Vertemos la mezcla en una sartén antiadherente con una gota de aceite. Cocinamos a fuego medio para que se haga bien por dentro y, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta para dorar el otro lado.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 40 - 50 min | Económico | Tradicional / Saludable |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Verduras / Huevos | Invierno - Primavera | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo evito que las alcachofas se oxiden?
Mientras las pelas, puedes sumergirlas en un bol con agua fría y unas ramas de perejil o medio limón. Esto evitará que se pongan negras antes de freírlas.
¿Se puede añadir algo más?
Mucha gente en la zona suele añadir unos ajos tiernos picados junto a las alcachofas para darle un aroma extra de huerta.
¿Es mejor comerla caliente?
Caliente es deliciosa, pero fría resalta mucho más el sabor característico de la alcachofa, lo que la hace perfecta para llevar de picnic o para un almuerzo.