Sobre este plato
A diferencia del flan, el Tocino de Cielo no lleva leche, lo que le confiere una intensidad de sabor y una transparencia únicas. Es fundamental tratar las yemas con delicadeza y controlar la temperatura del almíbar para evitar que el huevo cuaje antes de tiempo. Es el postre ideal para los amantes del dulce más puro.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 8 yemas de huevo frescas.
- 1/2 kilo de azúcar blanca.
- 1/2 litro de agua.
- Caramelo líquido para el molde.
Preparación paso a paso
1. Elaboración del almíbar
En un cazo, ponemos el agua y el azúcar a hervir durante unos minutos hasta obtener un almíbar ligero. Es crucial dejarlo enfriar totalmente antes de continuar para que no cocine las yemas al mezclarlas.
2. Integración de las yemas
Batimos las yemas suavemente (sin espumar demasiado) y las vertemos sobre el almíbar ya frío, removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Preparamos un molde con caramelo líquido en el fondo y vertemos la mezcla encima.
3. Cocción lenta al Baño María
Cocinamos en el horno al baño maría a una temperatura suave de 130ºC durante unos 35 minutos. Una vez firme, dejamos enfriar por completo, desmoldamos con cuidado para que el caramelo bañe el dulce y servimos bien frío de la nevera.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 50 min (+ enfriado) | Económico | Repostería Fina |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Tradición Conventual | Postres | Todo el año | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo evitar que salgan burbujas?
El secreto es no batir las yemas en exceso. Mézclalas con movimientos suaves para que no entre aire y el resultado sea una masa compacta y lisa.
¿Por qué se cocina a tan baja temperatura?
El tocino de cielo requiere una cocción muy lenta a 130ºC para que la yema cuaje de forma uniforme y mantenga esa textura cremosa tan característica.
¿Se puede congelar?
Sí, el tocino de cielo congela muy bien debido a su alto contenido en azúcar. Solo asegúrate de descongelarlo lentamente en la nevera antes de servir.