Sobre este plato
La Tarta de La Viña es la favorita de quienes huyen de las tartas de queso compactas. Su éxito reside en el equilibrio de sus 5 ingredientes. No necesita moldes complicados ni decoraciones; su belleza radica en las irregularidades del papel de horno y su color tostado natural.
Ingredientes
- 500 gr de queso crema (tipo Philadelphia).
- 200 gr de azúcar blanca.
- 4 huevos medianos (M) o 3 grandes (XL).
- 250 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% MG).
- 1 cucharadita de postre colmada de harina de trigo.
Preparación paso a paso
1. Preparación del molde
Precalentamos el horno a 210ºC. Cogemos un pliego de papel de horno, lo mojamos bajo el grifo y lo escurrimos bien. Esto lo hace maleable para forrar el molde desmontable, permitiendo que se adapte a las paredes y dejando que sobresalga por los bordes.
2. Batido 'todo en uno'
En un bol grande, ponemos el queso crema, el azúcar, los huevos, la nata y la harina. Con una batidora de mano, trituramos todo hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Es un proceso rápido y limpio.
3. Horneado y reposo
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 210ºC durante unos 30 minutos. La tarta debe quedar dorada por fuera y, al sacarla, debe 'bailar' un poco en el centro; se terminará de asentar al enfriar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Muy Baja | 40 min (+ enfriado) | Medio | Gourmet / Horneada |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| San Sebastián | Postres | Todo el año | 6-8 Personas |
Consejos del experto
¿Por qué mojar el papel de horno?
Al mojar el papel, este pierde su rigidez y se adapta perfectamente a la forma del molde, creando esos pliegues rústicos tan típicos de esta tarta.
¿Se puede hacer sin harina?
La harina ayuda a dar un poco de estructura, pero si eres celíaco puedes sustituirla por maicena o incluso omitirla para un resultado aún más cremoso.
¿Es mejor comerla fría o del tiempo?
Aunque se conserva en la nevera, lo ideal es sacarla una hora antes de consumirla para apreciar su textura fundente. Si está demasiado fría, el queso se endurece.