Sobre este plato
La Sopa de Marisco en la Vega Baja se distingue por el uso de la morralla, ese conjunto de pescados pequeños y espinosos que dan el mejor fondo posible. Cocinarla en cazuela de barro ayuda a mantener el calor y a que los sabores del rape y los mejillones se integren de forma más natural y tradicional.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 500 gr. de mejillones frescos.
- 500 gr. de morralla (pescado para caldo).
- 1 rape mediano.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 ramita de hierbas aromáticas.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 litros de agua.
- 2 cucharadas de harina.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán, sal y pimienta.
Preparación paso a paso
1. Apertura de mejillones y caldo base
En una olla, ponemos los mejillones con el vino blanco, las hierbas y los ajos. Tapamos hasta que se abran y reservamos. En otra olla grande, combinamos el jugo colado de los mejillones, el agua, la morralla y la cabeza del rape. Salpimentamos y hervimos para obtener un caldo potente.
2. El sofrito y el ligado
En una cazuela de barro, sofreímos las rodajas de rape con el aceite. Cuando doren, añadimos la harina y el azafrán, removiendo rápidamente para que la harina se tueste sin quemarse. Inmediatamente después, vertemos el caldo de pescado previamente colado.
3. Finalización
Dejamos hervir el conjunto unos 10 minutos para que el rape se cocine y el caldo espese ligeramente. Por último, añadimos los mejillones sin caparazón, damos un último hervor y servimos bien caliente.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 50 - 60 min | Medio-Alto | Marinero / Tradicional |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Costa de la Vega Baja | Sopas / Pescados | Todo el año | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Qué pescado se considera 'morralla'?
Suele incluir variedades como el raspallón, la cinta, el pargo pequeño o la araña. Son pescados con muchas espinas pero con un sabor a mar inigualable para fondos.
¿Se puede añadir arroz o fideos?
Aunque esta es la receta base de la sopa, puedes añadir un puñado de fideos finos o arroz si prefieres un plato más contundente.
¿Por qué usar harina en el sofrito?
La harina ayuda a 'ligar' la sopa, dándole una textura más aterciopelada y evitando que el caldo quede demasiado líquido.