Sobre este plato
La Sopa de Ajo al estilo de la Vega Baja es un plato de Cuaresma y de invierno que destaca por su densidad y aporte nutricional. El secreto de esta receta familiar no es solo el sofrito de verduras frescas, sino la picada final de almendras y el cuajado de los huevos directamente en la olla, lo que transforma un caldo sencillo en un guiso meloso y completo.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 200 gr. de bacalao (previamente desalado).
- 3 patatas medianas.
- 2 alcachofas de la Vega Baja.
- Dientes de ajo (al gusto).
- Un puñado de habas tiernas.
- 4 huevos (uno por comensal).
- Pan frito (unas rebanadas).
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
- Para la picada: Almendras, ajo seco y perejil fresco.
- Pimentón dulce (para espolvorear).
Preparación paso a paso
1. Preparación y sofrito
La noche anterior ponemos el bacalao en remojo, cambiando el agua varias veces. En una olla con aceite de oliva, sofreímos el bacalao troceado, las patatas, las alcachofas limpias, las habas y los ajos con un poco de sal hasta que doren ligeramente.
2. Cocción lenta
Añadimos agua generosamente y dejamos cocer todo junto durante unas dos horas a fuego suave, permitiendo que los sabores de la huerta y el bacalao se integren perfectamente en el caldo.
3. El toque final
Preparamos una picada en el mortero con la almendra, el ajo y el perejil. La añadimos a la olla junto al pan frito. Finalmente, cascamos un huevo crudo por persona directamente en el caldo y cocemos unos minutos hasta que cuajen. Espolvoreamos un poco de pimentón antes de servir.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 120 - 140 min | Económico | Tradicional / Casero |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Sopas / Pescado | Invierno / Cuaresma | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo conseguir que el huevo quede perfecto?
Es importante no remover la sopa con fuerza una vez eches los huevos; deja que se escalfen suavemente en el caldo caliente para que la yema quede cremosa.
¿Puedo usar bacalao fresco?
La receta tradicional pide bacalao en salazón por su sabor intenso, pero si usas fresco, asegúrate de ajustar bien el punto de sal al final de la cocción.
¿Para qué sirve el pan frito?
El pan frito ayuda a dar cuerpo a la sopa al hidratarse con el caldo, además de aportar una textura deliciosa junto a la picada de almendra.