Sobre este plato
La Sémola es el reflejo de la cocina de aprovechamiento de la Vega Baja. Antiguamente, era un plato fundamental en los hogares durante los meses de frío, aprovechando la harina de trigo, el bacalao en salazón y las joyas de la huerta como la alcachofa y las habas. Su textura espesa y su sabor intenso la convierten en un plato único y muy nutritivo.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 250 gr. de harina.
- 100 gr. de bacalao (previamente desalado).
- 2 patatas medianas.
- 500 gr. de habas frescas.
- 2 alcachofas de la Vega Baja.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 1 litro de agua.
Preparación paso a paso
1. Desalado del bacalao
La noche anterior debemos poner el bacalao en remojo. Es importante cambiar el agua varias veces para que expulse el exceso de sal y quede en su punto justo para el guiso.
2. El sofrito y la base
En una olla con el aceite, sofreímos la cebolla picada, las alcachofas limpias, las habas, las patatas (peladas y 'cascadas') y el bacalao hasta que todo esté bien dorado. Al final, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme e incorporamos el litro de agua.
3. Cocción y espesado
Hervimos todo el conjunto durante unos 20 minutos. A continuación, añadimos la harina poco a poco y cocinamos a fuego lento, removiendo para que la mezcla trabe correctamente. Tras unos minutos de reposo, el plato estará listo para servir.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 45 - 60 min | Económico | Tradicional / Cuchara |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Guisos / Harinas | Invierno | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Qué tipo de harina es mejor utilizar?
Lo ideal es usar una harina de trigo común de buena calidad. La clave está en el reposo final para que la harina termine de hidratarse y la textura sea perfecta.
¿Puedo añadir otras verduras?
Aunque esta es la receta base, hay quien añade ajos tiernos o un toque de azafrán para darle más color y aroma al guiso.
¿Cómo sé si la sémola está en su punto?
La sémola debe quedar con una consistencia cremosa, no líquida como una sopa ni excesivamente dura como una masa; el reposo de 5 minutos es vital para lograr este equilibrio.