POTAJE DE HABICHUELAS

Escrito por: La Vega Baja del Segura

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INGREDIENTES

6 personas

  • 4 o 5 hojas de acelgas
  • 2 o 3 pencas de cardo
  • 1 tomate maduro
  • 5 o 6 ajos secos
  • 2 patatas medianas
  • unos 10 cacahuetes
  • 400 gr de habichuelas
  • 100 gr, de aceite de oliva
  • Pimentón
  • Colorante
  • Sal

PREPARACIÓN

Poner las habichuelas en una olla con agua a hervir. Cuando empiecen a hervir, cambiarles el agua.

Cortamos las acelgas y las pencas en trozos pequeños y se añaden a la olla.

En una sartén a parte freímos el tomate troceado y cuando esté frito añadimos una cucharada de pimentón dulce.

En un mortero picamos los ajos con un poco de sal y los cacahuetes. También se podrían utilizar almendras en lugar de cacahuetes.

Cuando el agua de la olla esté caliente añadimos el tomate con el pimentón de la sartén, la sal, el colorante, el aceite y la patata.

Se cuece a fuego medio y una media hora antes de finalizar, añadimos la picada de ajo y cacahuete.

Servir caliente.

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