Sobre este plato
El Potaje de Habichuelas es un plato fundamental en el recetario de la Vega Baja, especialmente valorado por su sencillez y su capacidad para reconfortar en los días de frío. El uso de las pencas de cardo y las acelgas recién cortadas de la huerta, junto al aroma del pimentón y la picada, definen la identidad de este guiso ancestral.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 400 gr. de habichuelas blancas (alubias).
- 4 o 5 hojas de acelgas frescas.
- 2 o 3 pencas de cardo.
- 2 patatas medianas.
- 1 tomate maduro.
- 5 o 6 ajos secos.
- Unos 10 cacahuetes (o almendras).
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce, colorante y sal.
Preparación paso a paso
1. Preparación de las legumbres y verduras
Ponemos las habichuelas en una olla con agua. Al empezar a hervir, les cambiamos el agua para que resulten más digestivas. Añadimos entonces las acelgas y las pencas de cardo cortadas en trozos pequeños.
2. El sofrito y la cocción inicial
En una sartén con el aceite, sofreímos el tomate troceado y añadimos una cucharada de pimentón dulce. Incorporamos este sofrito a la olla junto con las patatas troceadas, la sal y el colorante cuando el agua esté caliente.
3. El toque final: La picada
En un mortero, picamos los ajos con un poco de sal y los cacahuetes. Unos 30 minutos antes de terminar la cocción, añadimos esta picada a la olla para que el caldo espese y gane en intensidad. Cocemos a fuego medio hasta que la habichuela esté tierna.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 90 - 120 min | Muy Económico | Tradicional / Saludable |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Legumbres / Verduras | Otoño - Invierno | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Por qué cambiar el agua de las habichuelas?
Es un truco tradicional para eliminar impurezas y reducir los azúcares que causan flatulencias, haciendo el potaje mucho más ligero.
¿Puedo usar habichuelas de bote?
Aunque se puede, el sabor no es el mismo. El cocinado lento de la legumbre seca junto a las verduras es lo que crea ese caldo meloso tan característico.
¿Cacahuete o almendra?
El cacahuete es muy típico de las zonas rurales de la comarca y da un sabor más rústico, mientras que la almendra aporta una textura más fina y elegante.