Sobre este plato
Aunque su nombre evoque otras tierras, el Pan de Calatrava es un dulce omnipresente en los hogares y restaurantes de la Vega Baja. Su base es un flan de huevo enriquecido con restos de bollería, habitualmente magdalenas caseras, que al hornearse crean dos capas diferenciadas: una suave y otra con más cuerpo, ambas bañadas por un delicioso caramelo tostado.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 1 litro de leche entera.
- 8 huevos frescos.
- 250 gr. de azúcar blanca.
- 4 magdalenas grandes (mejor si son del día anterior).
- Canela en rama.
- Piel de un limón.
- Azúcar extra para el caramelo (azúcar tostada).
Preparación paso a paso
1. Infusión y caramelo
En primer lugar, hervimos la leche con la canela y la piel de limón para infusionarla y aromatizarla. Mientras tanto, en el molde que vayamos a utilizar, ponemos un poco de azúcar a calentar hasta que se convierta en caramelo y cubra el fondo.
2. Elaboración de la mezcla
En un recipiente aparte, mezclamos la leche infusionada (retirando la canela y el limón) con los huevos y el azúcar. Batimos bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos este líquido en el molde sobre el caramelo y añadimos las magdalenas bien desmenuzadas por encima.
3. Horneado al Baño María
Precalentamos el horno a 200ºC. Introducimos el molde dentro de otro recipiente con agua para cocinarlo al baño maría durante unos 30-40 minutos. Una vez cuajado, dejamos enfriar, desmoldamos y guardamos en la nevera para servirlo bien frío.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 50 - 60 min | Muy Económico | Repostería Tradicional |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Postres | Todo el año | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Qué pasa si no tengo magdalenas?
Puedes sustituirlas por sobaos, bizcocho o incluso pan del día anterior (de ahí su nombre), aunque las magdalenas le dan un toque más dulce y jugoso.
¿Cómo sé si está bien cocinado?
Al igual que con el flan, pincha el centro con un palillo; si sale limpio, es que el Pan de Calatrava ha cuajado correctamente.
¿Es necesario que repose en la nevera?
Sí, es vital. El reposo en frío asienta el caramelo y hace que la textura sea mucho más agradable al paladar.