Sobre este plato
Este plato es uno de los más representativos de la Vega Baja por su capacidad de integrar lo mejor de la huerta. El contraste entre el salado del tocino y la morcilla de cebolla con el dulzor de la pera, la calabaza o el boniato es su mayor seña de identidad. Es un guiso saludable, nutritivo y con una textura de caldo muy trabada y apetecible.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 500 gr. de garbanzos (previamente remojados).
- 1 rama de apio fresca.
- Un puñado de judías verdes.
- 1 zanahoria troceada.
- Chirivía (opcional, aporta un aroma anisado).
- 3 peras, un boniato o un trozo de calabaza.
- 6 patatas pequeñas.
- 2 tomates maduros.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Un trozo de tocino de cerdo.
- 4 o 5 morcillas de cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación paso a paso
1. Puesta en marcha
En una olla grande con abundante agua, introducimos todos los ingredientes excepto el tomate y el pimentón: los garbanzos, el apio, las judías, la zanahoria, la chirivía, la fruta elegida (peras o calabaza/boniato), las patatas enteras, el tocino y las morcillas.
2. El sofrito de color
Mientras la olla comienza a calentar, rallamos los tomates. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos el tomate con la cucharada de pimentón dulce (con cuidado de que no se queme) y lo añadimos inmediatamente a la olla para que aporte color y sabor desde el inicio.
3. Cocción lenta y reposo
Dejamos que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Es importante que la cocción sea suave para que las verduras no se deshagan. Una vez guisado, es fundamental dejarlo reposar un par de minutos antes de servir para que el caldo asiente.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 90 - 100 min | Económico | Hortelano / Tradicional |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Legumbres / Verduras | Otoño - Invierno | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Qué tipo de pera es mejor usar?
Se recomienda usar variedades de pera firmes (como la Ercolini o la Blanquilla) para que aguanten la cocción y no se deshagan completamente en el guiso.
¿Cómo conseguir un caldo más espeso?
Si te gusta el caldo más trabado, puedes chafar una de las patatas o un trozo de calabaza contra la pared de la olla al finalizar el guiso y remover suavemente.
¿Se puede hacer sin carne?
Absolutamente. Si retiras el tocino y la morcilla, obtienes un plato vegano espectacular, aunque la morcilla de cebolla es la que le da ese sabor tan típico de la comarca.