MONDONGO

Escrito por: La Vega Baja del Segura

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INGREDIENTES

6 personas

  • 1 kg de «retales» (mondongo de cerdo)
  • 1 pezuña de cerdo
  • 250 gr. de bigotera (costillar de cerdo)
  • 500 gr. de garbanzos
  • 5 o 6 morcillas de cebolla
  • 6 u 8 patatas pequeñas
  • Unas ramitas de hierbabuena al gusto
  • Sal
  • Papeleta de azafrán
  • Agua (1/2 olla)

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo para hidratarlos.

El mondongo hay que lavarlo varias veces y de forma muy meticulosa hasta que esté bien limpio.

Se pone media olla de agua al fuego, con toda la carne, los garbanzos y la mitad de la hierbabuena. Se tapa.

Transcurrida media hora, añadimos las morcillas, las patatas, la sal, el azafrán y resto de la hierbabuena.

Controlamos el caldo, y si consideramos que es insuficiente, añadimos un poco de agua. Se cuece de media a una hora más y estaría listo para servir.

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