INGREDIENTES
6 personas
- 1 kg de “retales” (mondongo de cerdo)
- 1 pezuña de cerdo
- 250 gr. de bigotera (costillar de cerdo)
- 500 gr. de garbanzos
- 5 o 6 morcillas de cebolla
- 6 u 8 patatas pequeñas
- Unas ramitas de hierbabuena al gusto
- Sal
- Papeleta de azafrán
- Agua (1/2 olla)
PREPARACIÓN
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo para hidratarlos.
El mondongo hay que lavarlo varias veces y de forma muy meticulosa hasta que esté bien limpio.
Se pone media olla de agua al fuego, con toda la carne, los garbanzos y la mitad de la hierbabuena. Se tapa.
Transcurrida media hora, añadimos las morcillas, las patatas, la sal, el azafrán y resto de la hierbabuena.
Controlamos el caldo, y si consideramos que es insuficiente, añadimos un poco de agua. Se cuece de media a una hora más y estaría listo para servir.
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