Sobre este plato
La clave de una buena milhoja reside en que el merengue no se baje. Para ello, utilizamos el método del almíbar a punto de bola dura, que cocina las claras y les da esa estabilidad característica. El contraste entre el hojaldre horneado con huevo y el corazón dulce de merengue lo convierte en el favorito de las vitrinas de nuestras pastelerías.
Ingredientes (Para una bandeja)
- 2 láminas de hojaldre refrigerado.
- 8 claras de huevo frescas.
- 800 gr de azúcar (divididos en 600g para almíbar y 200g para el montado).
- 1 yema de huevo para pintar.
- Azúcar glass y un poco de canela para decorar.
Preparación paso a paso
1. Preparación del hojaldre
Precalentamos el horno a 200ºC. Extendemos las láminas de hojaldre, espolvoreamos azúcar y alisamos con rodillo por ambas caras. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para evitar que suba. Pintamos con huevo batido y horneamos 15 minutos. Si suben demasiado a mitad de cocción, volvemos a pincharlas.
2. Elaboración del merengue italiano
Hacemos un almíbar con 600g de azúcar y un poco de agua hasta alcanzar el punto de bola dura (cuando el almíbar forma burbujas al soplar por una espumadera). Mientras, montamos las claras a punto de nieve al máximo. Añadimos los 200g de azúcar restantes en lluvia y, finalmente, vertemos el almíbar en forma de hilo muy lentamente mientras seguimos batiendo hasta obtener picos firmes.
3. Montaje y reposo
Colocamos una lámina de hojaldre, cubrimos con abundante merengue e igualamos los bordes. Ponemos la otra lámina encima presionando ligeramente. Reservamos en la nevera un mínimo de 5 horas (preferible de un día para otro). Finalmente, cortamos en cuadrados con un cuchillo de sierra y decoramos con azúcar glass y canela.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media-Alta | 60 min (+ reposo) | Económico | Pastelería Clásica |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Tradición Local | Postres / Dulces | Todo el año | 8-10 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo saber si el merengue está bien hecho?
El merengue debe estar brillante y, al levantar las varillas, debe formar picos que no se caen. Si el bol está frío al tacto tras añadir el almíbar, es señal de que ya está listo.
¿Por qué hay que esperar tantas horas para cortarlo?
El reposo es vital para que el merengue se asiente y se endurezca ligeramente. Si intentas cortarlo recién hecho, el merengue se saldrá por los lados al presionar con el cuchillo.
¿Se puede usar hojaldre casero?
¡Por supuesto! Aunque el refrigerado es más rápido, un hojaldre artesano elevará este postre a otro nivel de sabor y crujencia.