Sobre este plato
Este postre es un ejemplo perfecto de cómo con ingredientes básicos como leche, harina y huevos se puede crear una joya gastronómica. La clave de una buena leche frita reside en el reposo de la masa para que adquiera la firmeza necesaria antes de cortarla y en el aroma inconfundible del rebozado final de azúcar y canela.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 1 litro de leche entera.
- 100 gr. de azúcar blanca.
- 4 yemas de huevo frescas.
- 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de harina de trigo.
- Aceite de oliva o girasol para freír.
- Para el rebozado: 1 huevo, harina, azúcar y canela en polvo.
Preparación paso a paso
1. Elaboración de la crema
Batimos las yemas con el azúcar hasta que se disuelvan. Añadimos la leche y mezclamos bien. En una cazuela aparte, derretimos la mantequilla e incorporamos la harina, cocinándola un poco hasta que quede ligeramente tostada para evitar el sabor a harina cruda.
2. Cocción y reposo
Agregamos la mezcla de leche y yemas poco a poco a la cazuela, cocinando a fuego lento durante unos 12 minutos sin dejar de remover. Vertemos la masa en un recipiente amplio para que no quede muy gruesa y dejamos que enfríe totalmente hasta que cuaje.
3. Fritura y acabado
Cortamos la masa fría en cuadrados pequeños. Pasamos cada trozo por harina y huevo batido, y los freímos en abundante aceite caliente hasta que doren. Al sacarlos, los dejamos sobre papel absorbente y, mientras aún están templados, los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 40 min (+ enfriado) | Muy Económico | Repostería Tradicional |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Postres / Fritos | Todo el año | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo conseguir que la masa no se rompa al freír?
El secreto es el tiempo de enfriado. Es recomendable hacer la masa de un día para otro o dejarla al menos 4 horas en la nevera para que esté bien firme.
¿Se puede aromatizar la leche?
¡Claro! Aunque la receta base es deliciosa, puedes infusionar la leche con una cáscara de limón o una rama de canela antes de mezclarla con las yemas para darle más profundidad.
¿Es mejor comerla fría o caliente?
La leche frita está deliciosa templada, cuando el interior está aún muy tierno, pero fría también resulta un bocado exquisito y más consistente.