Sobre este plato
Las habas fritas representan la esencia de la cocina de proximidad. En la Vega Baja, se valoran especialmente las habas pequeñas y tiernas que apenas necesitan cocción. Es un plato que requiere pocos ingredientes pero de máxima calidad: un aceite de oliva virgen y huevos de corral hacen que esta combinación sea insuperable.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 kg de habas tiernas (recién desgranadas).
- 4 huevos frescos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. El frito de las habas
Pelamos las habas y las lavamos. En una sartén con aceite de oliva, las fríenos a fuego medio. Añadimos sal al gusto y vamos removiendo de vez en cuando para que se cocinen uniformemente hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. Los huevos fritos
Una vez que las habas estén en su punto, las retiramos de la sartén con una espumadera para escurrir el aceite. En ese mismo aceite, que ya ha tomado el sabor de la legumbre, freímos los huevos al gusto de cada comensal.
3. Presentación
Servimos las habas en una fuente amplia con los huevos encima. Es imprescindible acompañar este plato con un buen pan casero de la zona para mojar la yema y disfrutar del aceite aromatizado.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Muy Baja | 25 - 30 min | Económico | Tradicional / Huerta |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Legumbres / Huevos | Primavera | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo saber si las habas son lo suficientemente tiernas?
Si al abrirlas el grano es pequeño y de color verde claro, son perfectas. Si el grano es muy grande, la piel puede estar dura; en ese caso, dales un poco más de tiempo a fuego muy suave.
¿Puedo añadirle algo más?
¡Claro! Una variante deliciosa y muy común es freír junto a las habas unos tacos de jamón serrano o incluso unos ajos tiernos para potenciar el sabor huertano.
¿Se pueden comer con la vaina?
Si las habas son extremadamente tiernas ('babys'), hay quien las fríe enteras con su vaina troceada, lo que da un resultado muy jugoso y diferente.