Sobre este plato
Este guiso es típico de la primavera y de la época de Vigilia. El hinojo silvestre aporta un toque digestivo y un aroma que inunda las cocinas de la comarca. La clave de este plato reside en la picada de cominos y ajos, que equilibra el sabor del bacalao y realza las notas vegetales del hinojo.
Ingredientes (Para 6 personas)
- Un manojo pequeño de hinojos frescos.
- 1/2 kg de bacalao (previamente desalado).
- 3/4 kg de patatas.
- 1 cabeza de ajos entera.
- Vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra.
- Harina de trigo (un poco para el espesado).
- Pimentón dulce y comino molido.
- 1 litro de agua y sal al gusto.
- Opcional: Huevos cocidos para acompañar.
Preparación paso a paso
1. Preparación del bacalao y sofrito
La noche anterior ponemos el bacalao en remojo, cambiando el agua varias veces. En la olla donde haremos el guiso, freímos el bacalao troceado con el aceite de oliva. Una vez dorado, lo sacamos y lo reservamos para más adelante.
2. Cocción de los hinojos y ligazón
Ponemos a hervir los hinojos troceados en el agua durante unos 30 minutos. Mientras tanto, en una sartén aparte, tostamos un poco de harina con el pimentón para que pierda el sabor a crudo. Simultáneamente, preparamos en un mortero una picada con los ajos y los cominos.
3. Integración y cocción final
Tras la media hora de los hinojos, añadimos a la olla las patatas chascadas, la harina con el pimentón, la picada del mortero, el bacalao reservado y la sal. Dejamos cocer todo junto durante una hora aproximadamente a fuego medio hasta que la patata esté tierna y el caldo trabado.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja-Media | 90 - 100 min | Económico | Tradicional / Silvestre |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Legumbres / Pescados | Cuaresma / Primavera | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Qué parte del hinojo se utiliza?
Se utilizan los tallos tiernos y las hojas plumosas de color verde intenso. Deben lavarse muy bien para eliminar cualquier resto de tierra de los ribazos.
¿Por qué se añade comino?
El comino es el compañero inseparable del hinojo; ayuda a potenciar su aroma y hace que el guiso sea mucho más digestivo.
¿Se puede comer de un día para otro?
Sí, como todos los platos de cuchara, el guisado de hinojos asienta mejor los sabores si se deja reposar unas horas o se consume al día siguiente.