Sobre este plato
Este dulce es el epítome de la cocina de aprovechamiento y el cariño familiar. Aunque admite rellenos modernos, en la Vega Baja es muy común encontrarlas rellenas de un flan espeso o crema pastelera aromatizada con limón. El secreto está en el equilibrio del remojado: lo justo para que estén tiernas pero no tanto como para que se rompan al freír.
Ingredientes
- Galletas tipo María u hojaldradas (al gusto).
- Leche infusionada previamente con canela y limón.
- Huevos frescos para rebañar.
- Aceite de oliva o girasol para freír.
- Azúcar y canela en polvo para el rebozado final.
- Relleno a elegir: Chocolate espeso, flan de sobre o crema pastelera.
Preparación paso a paso
1. Montaje de los 'sándwiches'
Colocamos una cucharada del relleno elegido (chocolate, flan o crema) en el centro de una galleta y la tapamos con otra, presionando ligeramente para que queden pegadas como un sándwich. Repetimos el proceso con todas las unidades.
2. Remojado y fritura
Preparamos la estación de trabajo: un bol con la leche infusionada, otro con huevo batido y una sartén honda con abundante aceite caliente. Pasamos las galletas rápidamente por la leche (vuelta y vuelta) y luego por el huevo batido. Las freímos en tandas cortas hasta que estén doradas por ambos lados.
3. Acabado tradicional
Al sacarlas, las dejamos unos segundos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Mientras aún están calientes, las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela para que el dulce quede bien adherido.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 30 min | Muy Económico | Casero / Tradicional |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Repostería de sartén | Todo el año | Al gusto |
Consejos del experto
¿Qué galleta es mejor utilizar?
Las galletas tipo María hojaldradas suelen absorber mejor la leche sin deshacerse tanto como las clásicas, resultando en un bocado final más esponjoso.
¿El relleno debe estar frío?
Sí, es fundamental que el relleno (especialmente si es flan o crema) esté bien frío y denso antes de montarlas para que no se escurra durante la fritura.
¿Se pueden comer al día siguiente?
¡Claro! De hecho, con el reposo la galleta termina de ablandarse y los sabores se integran, aunque pierden el ligero crujiente exterior de la fritura recién hecha.