Sobre este plato
La Ensalada de Alcachofas y Bacalao es la definición de equilibrio. La alcachofa de la Vega Baja, reconocida por su ternura, actúa como base perfecta para los salazones. Ya sea con bacalao desmigado, atún o el tradicional capellán torrao, esta ensalada es un festín de texturas y sabores mediterráneos que no falta en ninguna mesa de la zona.
Ingredientes
- Alcachofas de la Vega Baja (pueden ser en conserva de calidad o hervidas).
- Bacalao desmigado (o en su defecto, atún o capellán).
- Tomate en conserva (o tomate natural muy maduro).
- 2 huevos duros.
- 1 cebolla tierna.
- Olivas de cuquillo (pequeñas y negras, típicas de la zona).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. El troceado
Comenzamos troceando los ingredientes principales: las alcachofas (si son grandes, en cuartos), el tomate, la cebolla tierna en juliana fina y el huevo duro en gajos o rodajas.
2. La mezcla de sabores
En una fuente o bol amplio, incorporamos las verduras troceadas junto con las olivas de cuquillo y el bacalao (o el salazón elegido). Mezclamos todo con suavidad para que los ingredientes se repartan bien sin romper el huevo ni las alcachofas.
3. El aliño final
Aliñamos generosamente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Es recomendable dejarla reposar unos minutos antes de servir para que el aceite se impregne del sabor del bacalao y la cebolla.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Muy Baja | 15 min | Medio | Huertano / Mediterráneo |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Ensaladas | Todo el año | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo preparo el capellán si decido usarlo?
Si optas por el capellán, lo ideal es 'torrarlo' directamente a la llama o en una plancha sin aceite hasta que esté dorado, y luego desmigarlo con las manos.
¿Es mejor usar alcachofa natural?
Si estamos en temporada, las alcachofas frescas hervidas le dan un sabor insuperable. No obstante, las conservas artesanales de la Vega Baja son de altísima calidad y permiten disfrutar de este plato todo el año.
¿Qué le da el toque especial?
La cebolla tierna debe ser muy fresca para que aporte un toque crujiente y dulce sin repetir. Y por supuesto, no escatimes en el aceite de oliva, que es el alma del aliño.