Sobre este plato
La camarroja (achicoria silvestre) es una planta que crece en los ribazos de nuestra huerta. Para disfrutarla en este guiso, primero se debe hervir para suavizar su amargor y dureza. Es un plato humilde que demuestra la sabiduría popular: aprovechar lo que da la tierra y complementarlo con la salazón de las sardinas y el aroma de la ñora.
Ingredientes
- Un manojo de camarrojas frescas.
- Un manojo de acelgas.
- Sardinas de bota o frescas (según gusto).
- Ajos tiernos.
- Ñoras.
- Tomate maduro.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua y sal.
Preparación paso a paso
1. El hervido de las hierbas
Lavamos muy bien las camarrojas y las acelgas para eliminar cualquier resto de tierra. Las ponemos a hervir durante una hora aproximadamente para que queden bien tiernas. Una vez cocidas, colamos el agua y reservamos las verduras.
2. El frito por separado
En una sartén con aceite de oliva, vamos friendo los ingredientes de forma individual para respetar sus tiempos: primero las sardinas, luego los ajos tiernos y, finalmente, las ñoras (con cuidado de que no se quemen). Retiramos y reservamos todo.
3. Rehogado final
En ese mismo aceite, que ya tiene todo el sabor de los fritos, añadimos un poco de tomate y rehogamos las camarrojas y las acelgas. Añadimos sal al gusto y mezclamos bien. Servimos las verduras acompañadas de las sardinas, los ajos y las ñoras por encima.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 75 - 80 min | Muy Económico | Huertano / Ancestral |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Verduras / Pescados | Invierno / Primavera | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo se limpian las camarrojas?
Al ser silvestres, suelen tener bastante tierra. Es recomendable lavarlas en varias aguas y quitarles las raíces más duras antes de hervirlas.
¿Se puede reducir el amargor?
Si no te gusta el sabor amargo intenso, puedes cambiar el agua a mitad de la cocción por agua nueva hirviendo; esto eliminará gran parte de la potencia de la camarroja.
¿Qué pan le va mejor?
Este es un plato para comer con las manos y disfrutarlo con un pan de pueblo de corteza dura, ideal para acompañar la sardina y los trozos de ñora crujiente.