Sobre este plato
A diferencia de otros arroces más complejos, el arroz con pollo destaca por su sencillez y equilibrio. En la comarca se suele cocinar en paellera para conseguir un grano suelto y ligeramente seco. Es fundamental el uso del pimiento rojo, que no solo aporta color, sino ese aroma dulce tan característico de nuestra cocina tradicional.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1/2 Pollo troceado (pequeño/mediano).
- 4 puñados de arroz (un puñado por persona).
- 4 vasos de agua (proporción 2:1 respecto al arroz).
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 1 papeleta de azafrán o colorante alimentario.
- Perejil fresco y sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. El sofrito inicial
Cortamos el pollo, el pimiento en tiras y troceamos finamente la cebolla y el tomate. En una paellera con el aceite caliente, sofreímos el pimiento hasta que esté tierno, lo sacamos y lo reservamos para el final.
2. Dorado de la carne y el arroz
En el mismo aceite, añadimos el pollo, el tomate y la cebolla. Es clave que el pollo esté bien dorado antes de continuar. Una vez listo, añadimos el arroz y lo sofreímos un par de minutos con el resto de ingredientes para que el grano absorba el sabor del aceite.
3. Cocción y reposo
Vertemos el agua, añadimos el azafrán y la sal. Dejamos hervir unos 20 minutos. A mitad de cocción, colocamos las tiras de pimiento reservadas y espolvoreamos el perejil. Una vez consumida el agua, es vital dejarlo reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 40 - 45 min | Económico | Tradicional / Familiar |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Arroces | Todo el año | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo conseguir que el arroz quede suelto?
La clave es sofreír el arroz antes de añadir el agua; esto crea una pequeña capa alrededor del grano que evita que suelte demasiado almidón y se pegue.
¿Puedo usar caldo en lugar de agua?
¡Por supuesto! Si tienes un caldo de pollo casero, el sabor será mucho más intenso, aunque la receta tradicional con agua y un buen sofrito es igualmente deliciosa.
¿Qué tipo de arroz es el más recomendado?
Para este tipo de elaboraciones en paellera, lo mejor es el arroz redondo de variedades como el Bomba, que absorbe muy bien el caldo sin pasarse de cocción.