Sobre este plato
A diferencia del arroz con leche convencional, esta versión al horno es muy popular en celebraciones locales de la Vega Baja. El secreto reside en la doble textura: la cremosidad que aportan las yemas de huevo mezcladas con la leche y el contraste crujiente y dulce de la 'costra' de merengue tras pasar por el calor del horno.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 1 litro de leche entera.
- 150 gr. de arroz (preferiblemente variedad redonda).
- 200 gr. de azúcar blanca.
- 3 huevos (separando yemas de claras).
- 1 rama de canela.
- Piel de un limón (solo la parte amarilla).
- Opcional: un toque de canela en polvo para decorar.
Preparación paso a paso
1. Infusión de la leche y cocción del arroz
Reservamos medio vaso de leche fría. Ponemos a hervir el resto con la canela en rama, la piel de limón y la mitad del azúcar (100 gr.). Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo constantemente para que suelte el almidón.
2. Crema de yemas y espesado
Mezclamos las 3 yemas con la leche que habíamos reservado. Vertemos esta mezcla en la olla con el arroz y seguimos removiendo a fuego muy suave hasta que veamos que la mezcla espesa y adquiere cremosidad. Retiramos la canela y el limón.
3. Montado del merengue y horneado
Montamos las 3 claras a punto de nieve junto con el resto del azúcar (100 gr.) hasta obtener un merengue firme. Vertemos el arroz en una fuente apta para horno, cubrimos la superficie con el merengue y horneamos a unos 180°C (solo gratinador) hasta que la parte superior esté bien dorada.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 45 - 50 min | Económico | Tradicional / Dulce |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Postres / Repostería | Todo el año | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo evitar que el merengue se baje?
Es fundamental añadir el azúcar poco a poco mientras montas las claras y asegurarte de que el bol esté libre de grasa para que suban con fuerza.
¿Se puede comer caliente?
Este postre está delicioso tanto templado como frío. Si lo dejas reposar en la nevera, los sabores se asientan, pero el contraste del merengue recién horneado es espectacular.
¿Qué tipo de arroz es mejor?
Utiliza siempre arroz redondo. Absorbe mucho mejor la leche y libera el almidón necesario para que el postre no quede caldoso.