Sobre este plato
A diferencia del pollo, el conejo aporta una profundidad de sabor mucho más silvestre y auténtica. En la Vega Baja, este arroz se cocina tradicionalmente en paellera para que el grano quede suelto. El uso del pimiento rojo frito al principio de la receta no es solo decorativo, sino que aromatiza el aceite que luego servirá de base para todo el guiso.
Ingredientes (Para 6 personas)
- 1/2 kilo de arroz (variedad redonda).
- 1 conejo troceado (tamaño medio).
- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates maduros rallados.
- 1 rama de perejil fresco.
- 1 papeleta de azafrán.
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 1 litro de agua.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. El pimiento y el dorado de la carne
Cortamos el pimiento en tiras y lo freímos en la paellera con el aceite. Una vez frito, lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite aromatizado, freímos el conejo con un poco de sal hasta que esté bien dorado por todos sus lados; entonces añadimos el tomate rallado y sofreímos todo junto.
2. Elaboración del caldo
Una vez el sofrito esté listo, añadimos el agua y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 25 minutos. Esto permite que el conejo se ablande ligeramente y suelte toda su sustancia en el caldo.
3. Cocción del arroz
Añadimos el arroz, la sal, el perejil y el azafrán. Es el momento de probar el caldo y ajustar el punto de sal. Cocemos durante unos 20 minutos. Cuando el arroz esté casi listo, colocamos las tiras de pimiento por encima. Al terminar, apagamos, tapamos y dejamos reposar unos minutos para que el grano termine de hidratarse.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja-Media | 60 - 70 min | Medio | Tradicional / Huertano |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Arroces / Carnes | Todo el año | 6 Personas |
Consejos del experto
¿Cómo sé si el conejo está bien frito?
La carne debe quedar con un color tostado oscuro. No tengas miedo de dorarlo bien, ya que ese 'quemadito' del sofrito es lo que da el color y el sabor característico al arroz.
¿Se puede usar caracoles?
¡Por supuesto! El arroz con conejo y caracoles serranos es la variante más ilustre de la zona. Si los usas, añádelos bien limpios a mitad de la cocción del agua.
¿Por qué es tan importante el reposo?
Al tapar el arroz durante 5 minutos tras apagar el fuego, el vapor residual termina de cocer el centro del grano y asienta los sabores, evitando que el arroz quede caldoso.