Sobre este plato
El Arroz con Bacalao es una receta de raíces humildes que demuestra el ingenio de la cocina local. El secreto de su intenso sabor reside en utilizar el agua de hervir el bacalao y los garbanzos como base para cocer el arroz. El toque final de horno le proporciona esa textura característica de los arroces 'paseados' de nuestra tierra.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 300 g. de bacalao (en salazón, para desalar).
- 150 g. de arroz (variedad redonda).
- 50 g. de garbanzos secos.
- 1 tomate maduro.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 3/4 de litro de agua.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán o colorante alimentario.
Preparación paso a paso
1. Preparación previa (El día anterior)
Es fundamental poner los garbanzos en remojo. Del mismo modo, el bacalao debe hidratarse en agua, cambiándola varias veces para eliminar el exceso de sal y que quede en su punto óptimo.
2. Elaboración del caldo base
En una olla con el agua, ponemos a hervir los garbanzos, el bacalao y la cabeza de ajos entera durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, reservamos tanto los ingredientes como el agua de la cocción, que será nuestro caldo principal.
3. Sofrito y acabado al horno
En una paella con el aceite, sofreímos el tomate troceado. Añadimos el arroz para que se impregne del aceite y vertemos el caldo reservado. Disponemos el bacalao, los garbanzos y los ajos por encima. Cuando el arroz esté casi sin agua, lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos para que termine de cocerse y se dore.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Baja | 60 min (+ remojo) | Económico | Tradicional / Cuaresma |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Arroces / Pescado | Todo el año / Semana Santa | 4 Personas |
Consejos del experto
¿Por qué se termina en el horno?
El horno ayuda a que el grano de arroz quede suelto y seco, y permite que la parte superior adquiera un tono tostado muy apetecible sin quemar el fondo.
¿Se puede usar bacalao ya desalado?
Sí, aunque el sabor que aporta el bacalao seco desalado en casa suele ser más profundo. Si lo compras ya desalado, asegúrate de no añadir sal extra al caldo.
¿Qué hago si se queda seco antes de tiempo?
Debes tener siempre un poco de caldo o agua caliente a mano. Si ves que el grano sigue duro y no hay líquido, añade pequeñas cantidades sin remover el arroz.