Sobre este plato
Las almojábenas son un prodigio de la cocina tradicional. Su nombre proviene del árabe al-muyabbana (la quesada), aunque en la versión actual de nuestra comarca el queso ha desaparecido de la masa base para dar protagonismo a una masa escaldada que sube espectacularmente en el horno. El secreto final es el baño de miel, que les otorga su brillo y dulzor característicos.
Ingredientes (Para una gran hornada)
- 3 vasos de agua.
- 3 vasos de aceite de oliva.
- 18 huevos frescos.
- 1 kilo de harina de trigo.
- Para el almíbar: Miel de calidad y un poco de agua.
Preparación paso a paso
1. Escaldado de la harina
En una olla grande, ponemos a hervir el agua con el aceite. Cuando rompa a hervir, incorporamos la harina poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera. Es fundamental trabajarla bien hasta que la harina esté bien cocida y se despegue de las paredes.
2. Incorporación de los huevos
Una vez que la masa se ha enfriado un poco, añadimos los 18 huevos de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa. Al final obtendremos una masa brillante y algo pegajosa.
3. Formado y horneado
Con las manos bien engrasadas en aceite, cogemos porciones de masa, hacemos un agujero en el centro (forma de rosquilla) y las colocamos en una bandeja de horno untada con aceite. Horneamos a 220ºC durante unos 30 minutos hasta que hinchen y doren. Dejamos enfriar.
4. El baño de miel
En un cazo, calentamos la miel con un chorrito de agua para que esté más fluida. Vamos pasando las almojábenas frías por esta mezcla para que queden bien empapadas y brillantes.
Ficha de la Receta
| Dificultad | Tiempo | Coste | Estilo |
|---|---|---|---|
| Media | 90 min | Medio | Repostería Tradicional / Árabe |
| Origen | Categoría | Temporada | Comensales |
|---|---|---|---|
| Vega Baja del Segura | Dulces | Enero (San Antón) / Fiestas | Gran cantidad |
Consejos del experto
¿Por qué es tan importante añadir los huevos uno a uno?
La masa debe absorber el huevo lentamente para mantener la estructura. Si los echas todos juntos, la masa se cortará y no subirá en el horno.
¿Cuál es el truco para que no se peguen a las manos?
Como bien indica la receta, el aceite en las manos es vital. Es una masa con mucha liga y sin el aceite sería imposible darle forma de rosca.
¿Cómo se conservan mejor?
Se mantienen bien un par de días en un lugar seco, aunque como mejor están es el mismo día, una vez que el baño de miel ha reposado un poco.